ஸ்பிரிங் சூப் மற்றும் பீன் மற்றும் சீஸ் கியூசடிலா: தோமசினா மியர்ஸின் மெக்சிகன்-ஈர்க்கப்பட்ட பருவகால சமையல் வகைகள்

ஐ ஒரு நாடு எப்படி உணவுப் பிரியராக இருக்கிறது என்பதற்கும் அதன் சூப்களின் மீதுள்ள அன்புக்கும் இடையே வெளிப்படையான (நிரூபிக்கப்படவில்லை என்றாலும்) தொடர்பை நான் எப்போதும் விரும்பினேன். மெக்சிகோவில், மூக்கில் இருந்து வால் வரை சாப்பிடுவது கொடுக்கப்பட்டால், எந்த சுயமரியாதை உணவகத்திலும் குழம்பு ஒரு நிலையான இருப்பை பராமரிக்கிறது, மேலும் பெரும்பாலான மெனுக்களில் சூப்கள் வழக்கமான அம்சமாகும். நாங்கள் வீட்டில் அதிக அளவு இறைச்சியை உண்பதில்லை, ஆனால் ஃப்ரீசரில் வீட்டில் ஸ்டாக் வைத்திருப்பது சுவைக்கும் நன்மைக்கும் ஒரு சிறந்த குறுக்குவழி. இங்கே, உங்கள் பங்கு கோழி அல்லது காய்கறி, வீட்டில் அல்லது கடையில் வாங்கப்பட்டதாக இருந்தாலும், மகிழ்ச்சியானது லேசான சுவையூட்டும், மூலிகைகள், உமிழும் தக்காளி மற்றும் சில அழகான வசந்த இலைகள்.

மெக்சிகன் ஸ்பிரிங் சூப் (மேலே உள்ள படம்)

மெக்சிகோவில் பல வித்தியாசமான மூலிகைகள் உள்ளன, அவற்றை இங்கே கண்டுபிடிக்க முடியாது, எனவே இந்த சூப்பில் அற்புதமான சுவைகளை பிடிக்க நான் பொதுவான மென்மையான மூலிகைகளின் கொத்துக்களைப் பயன்படுத்தினேன். தக்காளி, சல்சா வடிவில், கீரைகளை பிரகாசமாக்க புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மையைக் கொடுக்கிறது.

தயாரிப்பு 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கவும் 45 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4-6

வெண்ணெய் 50 கிராம்
2 பெரிய வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
பெருஞ்சீரகம் ½ பல்ப்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
50 கிராம் புதிய கொத்தமல்லி
250 கிராம் மாவு உருளைக்கிழங்குஉரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
பெருஞ்சீரகம் விதைகள் 2 தேக்கரண்டி
1 தேக்கரண்டி மசாலா
கடல் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
300 கிராம் ஜாடி தக்காளி சல்சா
1 லிட்டர் கோழி அல்லது காய்கறி சூப்அல்லது தண்ணீர்
60 கிராம் பூசணி விதைகள்
500 கிராம் குழந்தை கீரை இலைகள்அல்லது இளம் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி அல்லது சுவிஸ் புகை, அல்லது ஒரு கலவை, கழுவி மற்றும் கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட
1 கைப்பிடி டாராகன் அல்லது புதிய வெந்தயம்வெட்டப்பட்டது, மேலும் பரிமாறுவதற்கு கூடுதல்
250 மில்லி இரட்டை கிரீம்
1 எலுமிச்சை சாறு
கிரீம்சேவை செய்ய

மிதமான வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும், பின்னர், அது நுரைத்ததும், வெங்காயம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து, மிதமான வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் மென்மையாக்கும் வரை சமைக்கவும்.

கொத்தமல்லி தண்டுகளை இறுதியாக நறுக்கி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வாணலியில் சேர்த்து, ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் நிறைய கருப்பு மிளகு சேர்த்து, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு வியர்வை. சல்சா மற்றும் பங்குகளைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 20 நிமிடங்கள் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும்.

இதற்கிடையில், பூசணி விதைகளை ஒரு சிறிய கடாயில் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும், சிறிது கிளறி, விதைகள் நிறம் மற்றும் பாப் தொடங்கும் வரை. மூன்றில் இரண்டு பங்கு பூசணி விதைகளை மசாலா கிரைண்டரில் அரைத்து, மீதமுள்ளவற்றை பொடியாக நறுக்கவும்.

சூப்பில் கீரை/நெட்டில்ஸ்/ஸ்காலியன்களைச் சேர்த்து, பெரும்பாலான கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் பச்சரிசி அல்லது வெந்தயம் சேர்த்து (மீதமுள்ள மூலிகைகளை அலங்கரிப்பதற்காக ஒதுக்கவும்), மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மென்மையாகும் வரை, பின்னர் தரையில் பூசணி விதைகளை கிளறவும்.

இரட்டை கிரீம் ஊற்றவும், பின்னர் ஒரு பிளெண்டருடன் கலக்கவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சுவைக்கவும், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மசாலாவை சரிசெய்யவும்.

புளிப்பு கிரீம் ஒரு சுழல், ஒதுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூசணி விதைகள் ஒரு சிதறல் மேல் கிண்ணங்களில் பரிமாறவும். அடுத்த நாள் நீங்கள் சூப் செய்தால், அது அதன் நிறத்தை இழக்கும், ஆனால் சுவை நன்றாக மேம்படும்.

கருப்பு பீன் த்ரீ சீஸ் கியூசடிலா

தாமசினா மியர்ஸ் எழுதிய பிளாக் பீன் த்ரீ சீஸ் கியூசடிலா.

எப்போது வேண்டுமானாலும் சாப்பிடுவதற்கு சுவையான மற்றும் ஆறுதலான கேசடிலா, ஆனால் மேலே உள்ள ஸ்பிரிங் சூப்பின் ஒரு கிண்ணத்துடன் நம்பமுடியாத அளவிற்கு நல்லது. டார்ட்டிலாக்கள் அளவு மற்றும் தடிமன் ஆகியவற்றில் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன; அரை நிலவுகளை உருவாக்க நீங்கள் மடிக்கக்கூடிய சிறியவைகளுக்கு எனது விருப்பம் உள்ளது, ஆனால் பெரியவை கூட வேலை செய்யும் – அதே வழியில் மடித்து முக்கோணங்களாக வெட்டவும்.

தயாரிப்பு 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கவும் 40 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4-6

பீன்ஸுக்கு
45 கிராம் வெண்ணெய்
1 வெள்ளை வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
பூண்டு 2 கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1 கரண்டி புதிய தைம் இலைகள்
அடோபோவில் 2 தேக்கரண்டி சிபொட்டில்ஸ் (விரும்பினால்)
கடல் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
600 கிராம் வேகவைத்த கருப்பு பீன்ஸ்
பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ½ தேக்கரண்டிபூமி

டார்ட்டிலாக்களுக்கு
250 கிராம் மொஸரெல்லாமொட்டையடித்தார்
250 கிராம் செடார்மொட்டையடித்தார்
100 கிராம் பெண்உடைந்தது
சிறிய டார்ட்டிலாக்கள் (சோளம் அல்லது மாவு)

ஒரு கடாயில் வெண்ணெய் உருக்கி, அது லேசாக நுரை வந்ததும், வெங்காயம், பூண்டு, தைம் மற்றும் சிபொட்டில், பயன்படுத்தினால் சேர்க்கவும். தாராளமாக சீசன், பின்னர் மெதுவாக வியர்வை, எப்போதாவது கிளறி, மென்மையான வரை, சுமார் 20 நிமிடங்கள். பீன்ஸ், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் 250 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

ஒரு கப் பீன்ஸை வெளியே எடுத்து, ஒரு பிளெண்டருடன் தோராயமாக கலக்கவும். பிளிட்ஸ் பீன்ஸை முழு பீன்ஸில் மீண்டும் கிளறி, பின்னர் சுவைக்கவும் – தேவைக்கேற்ப அதிக பெருஞ்சீரகம், சிபொட்டில் அல்லது உப்பு சேர்த்து மசாலாவை சரிசெய்யவும்.

மூன்று சீஸ்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் கலக்கவும். உங்களிடம் ஏதேனும் புதிய மூலிகைகள் இருந்தால் – சிறிதளவு பார்ஸ்லி, டாராகன், கொத்தமல்லி அல்லது வெந்தயம், சொல்லுங்கள் – அவற்றையும் நறுக்கி சேர்க்கவும்.

ஒவ்வொரு டார்ட்டிலாவின் ஒரு பாதியில் பீன்ஸை ஸ்பூன் செய்து, சீஸ் கலவையின் மீது பரப்பி, பின்னர் டார்ட்டிலாக்களை அரை நிலவுகளாக மடியுங்கள். ஒரு பெரிய வாணலியில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சில நிமிடங்களுக்கு க்யூஸடிலாக்களை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒட்டும் வரை வறுக்கவும், சூடாகவும், வறுக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும்.